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CONSERVATION PAR BOUCANAGE.
Le fumage est utilisé "pour la conservation des chairs des animaux terrestres et des poissons", aussi bien en Europe, qu'en Amérique du Nord ou en Polynésie (Leroi-Gourhan, 1992b).
S.A.deBeaune pense que le boucanage était probablement déjà connu. Elle s'appuie sur l'existence de "foyers au fond tapissé de pierres brûlées ou de sable" et rapporte que "les indiens du sub-arctique québécois utilisaient les mêmes foyers pour fumer les peaux et boucaner viandes et poissons" (1995).
